Supplies
Für die Kruste
- Mehl 300 G
- Salz ½ TL
- Gekühlte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten 230 G
- Eiskaltes Wasser 6 EL
Für die Füllung
- Pekannüsse, gehackt 210 G
- Eier 3
- Goldener Sirup 250 ML
- Brauner Zucker 110 G
- Melasse 1 EL
- Ungesalzene Butter, geschmolzen 4 EL
- Salz ½ TL
- Vanilleextrakt 2 EL
Für den Kuchen
Für die Garnitur
- Doppelrahm, geschlagen 5 EL
Steps
Für die Kruste
- 180 g Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben. 2 bis 3 Mal durchmixen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Butterwürfel hinzugeben und etwa 15 Sekunden verarbeiten, bis sich ein Teig zu bilden beginnt.
- Die Mischung von den Seiten der Schüssel abkratzen und das restliche Mehl hinzufügen. Mit der Küchenmaschine vermixen, bis alles vermischt ist (der Teig wird ein wenig bröckelig sein).
- Den Teig in eine mittelgroße Schüssel geben und mit eiskaltem Wasser beträufeln, jeweils einen Esslöffel. Mit einem Gummispatel den Teig in sich kneten. Weiterhin so viel Wasser hinzugeben, dass der Teig zusammenhält, wenn Sie ihn zusammendrücken. Wenn er auseinanderfällt, mehr Wasser zugeben.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer sauberen Arbeitsfläche in eine Kugel formen. Die Kugel in zwei Hälften schneiden und jede Hälfte in eine Scheibe formen.
- Jede Scheibe in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank legen. Den Teig ausrollen
- Eine der Teigscheiben aus dem Kühlschrank nehmen.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 30 cm Kreis ausrollen (etwa 3 mm dick). Wenn nötig, etwas Mehl hinzugeben, damit der Teig nicht an der Oberfläche kleben bleibt.
- Den Teig vorsichtig in die Kuchenform geben und ihn vorsichtig in die Form drücken, ohne ihn zu dehnen.
- Mit einem Messer oder einer Küchenschere den überstehenden Teigrand auf 1 cm vom Rand der Form kürzen. Den Teigrand zu einem dicken Rand einfalten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten lang im Gefrierfach kaltstellen.
Für die Füllung
- In einer großen Schüssel Eier, goldener Sirup, braunen Zucker, Melasse, Butter, Salz und Vanilleextrakt verrühren.
- Die Pekannüsse für den nächsten Schritt zu Seite stellen.
Für den Kuchen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die gehackten Pekannüsse in die Füllung mischen und in die gefrorene Kruste geben.
- Zur Dekoration die zur Seite gestellten ganzen Pekannüsse vorsichtig in die Füllung drücken, so dass sie mit ein wenig Füllung bedeckt sind.
- Den Kuchen mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten lang backen.
- Die Folie entfernen und den Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken, bis die Füllung fest ist. Der Kuchen sollte in der Mitte ein wenig wackeln.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Garnitur
- Den Pekannusskuchen mit frisch geschlagenem Doppelrahm garnieren.